踐行大食物觀，不僅要守住“米袋子”，更要豐富“菜籃子”，今年中央農村工作會議審時度勢，強調要“促進菜籃子產業提質增效，提升多元化食物供給能力”。蔬菜、食用菌不僅是豐富群眾“菜籃子”的重要品類，也是運城實施特優戰略，因地制宜發展新質生產力，著力把農業建成現代化大產業的重要抓手。 運城是山西省蔬菜、食用菌核心主產區，產業規模、產量均穩居全省首位，兩大產業逐步成為全市特優農業的“驅動輪”。2025年全市蔬菜播種面積84.92萬畝，總產量273.79萬噸，面積和產量分別占全省23.9%和23.6%，設施蔬菜播種面積32.34萬畝、產量148.8萬噸，均占全省三分之一以上；食用菌產業種植菌棒達6500萬棒，鮮菇總產量6萬余噸，占全省總產量的28.6%，其中香菇產量4.31萬噸，占全省香菇總產量的33.2%，成為運城農業的標志性產業，形成“五化”態勢。
一是生產集聚化。蔬菜產業形成夏縣、新絳兩大核心產區，兩縣產量占全市近一半，全市露地蔬菜基地27個、設施蔬菜基地76個、萬畝以上鄉鎮31個；食用菌產業以萬榮、垣曲為核心，輻射新絳等縣，形成“核心引領、多點支撐”的種植格局。
二是品種多元化。蔬菜形成茄果類、葉菜類、蔥蒜類等為主的多元品類，番茄、蓮藕等優勢品種產量分別占全省29%和90%，6種蔬菜播種面積超5萬畝；食用菌涵蓋香菇、木耳、羊肚菌、猴頭菇等多個品種，滿足鮮食、加工等不同市場需求。
三是經營組織化。累計打造1個國家現代農業產業園、2個全國農業產業強鎮、34個省級蔬菜標準化生產示范園區；食用菌培育形成14家規模種植合作社、20余處銷售集散中心，現代化種植、管理模式逐步推廣。
四是產品品牌化。蔬菜累計認證綠色食品61個、圳品23個，9個產品獲批國家農產品地理標志、9個入選全國名特優新目錄；食用菌培育5個全國名特優新農產品，“泗交黑木耳”獲地理標志認證，“絳州綠”“夏樂西瓜”“垣君寶”等特色品牌逐步打響。
五是體系鏈條化。運城市建成蔬菜冷藏保鮮庫105處，培育市級以上蔬菜產業化龍頭企業21家，新絳蔬菜批發市場成為全省最大產地批發市場；食用菌產業培育形成菌種研發、菌棒生產、加工銷售的全產業鏈雛形，深加工產品遠銷歐美、東南亞，2024年產業總產值達6.67億元。 自然稟賦優勢。運城地處黃河金三角，光照足、溫差大、雨熱同期，土壤富鉀、酸堿適宜，適配蔬菜和菌類生長；農林廢棄物儲量大，為食用菌提供低成本原料，構建“秸稈—食用菌—有機肥”循環鏈條。
產業集聚優勢。設施蔬菜擁有10萬余個大棚、47家集約化育苗場，年育苗4.5億株；食用菌建成6家菌種研發中心、23家制棒企業，“六統一分”模式推廣，同時培育了一批懂技術、善經營的新型經營主體和鄉土人才，為產業發展提供了堅實的人力支撐。
科技賦能優勢。蔬菜產業配備智能操控、水肥一體化系統，實現精準種植；食用菌與中國農科院食用菌專家張金霞、山西農業大學（省農科院）教授常明昌等專家建立合作，萬榮選育當家品種、垣曲實現菌棚半自動化控制，科技成為核心支撐。
政策機遇優勢。緊抓山西特優農業發展戰略機遇，大力發展“四個農業”、推進“四南四北”轉型，雙產被列為重點培育產業。2025年爭取中央和省級蔬菜產業資金4193萬元，2026年積極爭取中央、省級對蔬菜產業政策資金支持，食用菌也納入全省特色農業扶持范圍。
品牌基礎優勢。“運城蔬菜”躋身全國知名農產品品牌，“三個運城”直銷網點覆蓋一線城市；食用菌特色品牌市場認可度提升，疊加居民健康消費需求增長，雙產市場空間廣闊。 規?；s水平偏低。散戶種植占比高，蔬菜全程機械化待提升，食用菌缺乏超大型龍頭企業引領，部分經營主體標準化種植、精細化管理能力不足。
要素保障受多重制約。設施農業用地審批嚴、流程繁，1.8萬個老舊蔬菜溫室改造資金缺口大，農戶自籌壓力高；金融支持不足，經營主體普遍面臨融資難、融資貴問題。
種苗與技術支撐薄弱。蔬菜育苗資源集中在新絳，部分縣域無規?；缁兀N苗缺口達2億株；食用菌菌種研發創新不足，鄉土技術人才匱乏，標準化技術推廣滯后，部分基地產量和品質不穩定。農業科研成果就地轉化能力弱，科技優勢未有效轉化為產業優勢。
產業鏈條短附加值低。兩大產業均重種植輕加工，蔬菜以初加工和鮮銷為主，食用菌深加工品類少，冷鏈物流、線上銷售等配套不完善。聯農帶農機制不健全，龍頭企業與農戶利益聯結松散，帶動效應未充分發揮。 科學規劃，優化布局。擬制定出臺《運城市蔬菜及食用菌產業高質量發展規劃》，以“良種引領、科技支撐、品牌驅動、全鏈升級”為核心，做強夏縣、新絳蔬菜核心產區，整合萬榮、垣曲等食用菌資源打造產業集群，將雙產與鄉村振興、現代農業產業園建設有機結合。 夯實基礎，迭代升級。摸排老舊溫室底數并“一縣一策”推進改造，推廣新型節能日光溫室；加強與自然資源部門協調，簡化設施農業用地審批；建設蔬菜、食用菌冷鏈物流中心，完善縣鄉村三級物流配送體系。
做強品牌，營銷賦能。做強“運城蔬菜”區域公用品牌，統一品牌形象和包裝，構建全流程溯源系統；依托直銷網點開展品牌推廣，舉辦推介會、產業論壇；打造“線上+線下”營銷網絡，線上合作電商平臺、培育直播團隊，線下入駐商超餐飲，推動產品從“產地”直達“餐桌”。
全鏈融合，集群發展。招引深加工龍頭企業，發展凈菜、預制菜、食用菌休閑食品等產品，支持本地企業技術改造；建設食用菌綜合服務中心，補齊冷鏈、加工短板；在核心產區建設田園綜合體，開發采摘、培育體驗業態，推動“農業+旅游+康養”融合,實現一產提效、二產增值、三產賦能。
龍頭引領，合作共贏。扶持龍頭企業擴規提質，培育種植大戶和專業合作社；推廣“企業+合作社+農戶”模式，通過保底收購、股份合作讓農戶共享發展成果；設立產業貸款貼息，推出“蔬菜貸”“香菇貸”等特色金融產品，擴大農業保險覆蓋面，降低種植、加工風險。
要素聯動，協同發力。建立部門聯動機制，農業農村部門牽頭抓總，統籌推進兩大產業發展；自然資源、科技、財政、市場監管等部門各司其職，供銷社持續打造區域品牌，形成多方聯動、協同推進的發展格局，推動雙產向全產業鏈高質量發展邁進。
運城蔬菜及食用菌產業擁有獨特的自然優勢、堅實的產業基礎和強勁的發展勢頭。“十五五”時期，運城市將牢牢把握特優農業發展機遇，以踐行大食物觀為引領，以問題為導向，以提質增效為核心，主動作為、精準施策，持續推動兩大產業規模化、標準化、品牌化、全鏈條發展，構建運城農業發展新的增長極，為加快建設“一城兩區三門戶”作出新的更大貢獻！（山西省運城市農業農村局黨組書記、局長 張建軍）