雁門關(guān)大捷，楊業(yè)四千精兵消滅了遼國十萬大軍，消息傳至朝廷，宋太宗及文武百官為之一震，究其原因，是四千壯士乘酒勇而一鼓作氣，取得勝利，太宗遂下令將代州黃酒列為戰(zhàn)略儲(chǔ)備物資，并令楊業(yè)進(jìn)貢朝廷。楊業(yè)接旨后十分迷茫，由于戰(zhàn)前百姓竟相犒師，他竟不知此酒出于哪家酒坊，嘗遍百家酒，總是味單酒濁，并不是戰(zhàn)前那種金黃色的酒，便開始暗暗走訪。東行五十余里，進(jìn)一村莊，見酒坊遍地，香飄萬里，便下馬詢問。原來這里是一處守邊將士家屬留守之地，居峨河?xùn)|，長城戍邊將士家屬大多居此處，人員來自全國各地，各種釀酒技術(shù)交融相匯，自然形成了一個(gè)酒鄉(xiāng)。平時(shí)丈夫?yàn)閲胧叄覍俜N黍釀酒，楊業(yè)查明，打仗那天所用壯行酒出自一高姓軍戶，舀一瓢細(xì)品，味甘而性冽，逐將家中剩酒全部封存，貼上“雁門州”封條，運(yùn)至京師，太宋大為賞識，下令作為御酒供奉朝廷。楊業(yè)擔(dān)心記不住村落，便命名該村為東留屬。又擔(dān)心魚龍混雜，滲和假酒，特制了“雁門州”封條，以保證御酒質(zhì)量。從此，“雁門州”黃酒名聲大噪，經(jīng)久不衰。至金代時(shí)，由于戰(zhàn)亂，“雁門州”黃酒近乎失傳，金世宗派禮部尚書趙秉文赴代州尋找，幾經(jīng)周折，趙秉文終于在東留屬村找到了這種黃酒，開懷暢飲，不覺大醉，寫下了“金波沉醉雁門州，端有人間六月秋”的詩句”。

“雁門州”黃酒相傳至今已有上千年歷史，逐步形成了一個(gè)古老品牌。高家后人代代相傳，且傳男不傳女，傳長不傳幼，以此為祖訓(xùn)。據(jù)高氏家譜記載，清末曾祖高廷枝至現(xiàn)任董事長高秀林，這五代人已相傳釀酒技藝上百年之久。

老高家黃酒，非遺傳承，北派典范。始于1895年，傳承一百二十余年，堅(jiān)守品質(zhì)，匠心如初。第一代創(chuàng)始人高廷枝，清末代州府東留屬人士，曾任私塾先生，因受家族黃酒釀造技藝影響后便專注于黃酒釀藝，并以文字記載傳以后人受用，后傳于高毛仁。第三代傳承人高貴喜，高毛仁之子。一生鉆研黃酒釀造，逐步形成代州黃酒的獨(dú)特品質(zhì)，是代縣黃酒代表性人物。第四代傳承人高秀林，高貴喜長子，是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代州黃酒釀造技藝代表性傳承人。第五代傳承人高國軍必將實(shí)現(xiàn)代縣黃酒的規(guī)模化，產(chǎn)業(yè)化，使代縣黃酒發(fā)展成為北派第一。讓我們共同努力把代縣打造成北派黃酒之都。

山西老高家酒業(yè)有限公司位于山西省忻州市代縣東留屬村。公司可年產(chǎn)純釀黃酒1000噸，銷售收入3000萬元。總投資2000萬元，占地面積30余畝。銷售區(qū)域包括山西，內(nèi)蒙，北京，東北等地。公司季節(jié)性用工5000多人次，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收100萬余元，年需黍米600余噸，使當(dāng)?shù)丶Z農(nóng)增收300余萬元。

“雁門州”純釀黃酒源自祖?zhèn)麽勗旃に嚕袛?shù)千年釀造文化的積淀，由代州黃酒釀造技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人高秀林傳承，并取南紹（紹興）北代（代州）釀造工藝之長，傳承創(chuàng)新。研發(fā)出“雁門州”純釀黃酒。高秀林作為代州黃酒釀造技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，鉆研黃酒釀造40余年。他改變了代縣黃酒傳統(tǒng)的勾兌釀造工藝，在2014年研發(fā)了純釀制無勾兌的“雁門州”純釀黃酒，使代縣黃酒從口感和營養(yǎng)價(jià)值上都有了巨大提升！

老高家酒業(yè)為打造品牌，提質(zhì)增量，傳承黃酒文化，銳意改革，開拓創(chuàng)新，將古代州傳統(tǒng)黃酒釀造工藝與現(xiàn)代技術(shù)有機(jī)結(jié)合。“雁門州”純釀黃酒源自祖?zhèn)麽勗旃に嚕疽劳腥髢?yōu)勢，創(chuàng)新品牌，獨(dú)樹一幟。首先是原料優(yōu)勢。公司廠址代縣東留屬地處晉北一代，忻州盛產(chǎn)小雜糧全國之最，黍米之鄉(xiāng)，代縣種植歷史悠久，且黍米籽大粒黃，品種優(yōu)，就地取材，資源廣泛。其次水資源優(yōu)勢；水源富足，水質(zhì)優(yōu)。水乃釀酒之母，水質(zhì)優(yōu)劣，關(guān)乎酒的品質(zhì)。東留屬地處南北兩山之間，地下均為砂礫石巖層，對地下水起到了過濾作用，經(jīng)水利部門及防疫部門歷年抽樣化驗(yàn)，水源富足、水質(zhì)甘冽、純凈、無污染，富含人體所需的多種礦物質(zhì)，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到釀酒優(yōu)質(zhì)水源要求，實(shí)為釀酒之上乘優(yōu)質(zhì)水。第三是祖?zhèn)鞴に嚺c現(xiàn)代科技有機(jī)結(jié)合的優(yōu)勢。公司與中國工程院院士孫寶國院士合作建立了黃酒釀造的院士工作站，將古代州傳統(tǒng)黃酒釀造工藝與先進(jìn)技術(shù)有機(jī)結(jié)合，精心配方而釀，生產(chǎn)流程合理，科技含量高，靠先進(jìn)的科技，傳統(tǒng)的工藝，科學(xué)的管理，采用當(dāng)?shù)胤N植，無污染，易糊化的五谷之首黍米（黃米）發(fā)酵而成。產(chǎn)品的特點(diǎn)是：100%純黍米原汁，無勾兌，無任何添加劑，無殘留物，綠色、環(huán)保，富含人體所需的18種氨基酸，維生素和微量元素。性溫、味甘，入口甘醇，回味綿長，營養(yǎng)豐富。是男女老少皆宜飲用的上等飲品。

隨著國人生活觀念質(zhì)量的提高，注重養(yǎng)生保健的理念日益形成，公司將以傳統(tǒng)工藝為基石，以高科技為抓手，以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求發(fā)展，以科學(xué)管理促效益，開拓創(chuàng)新，向營養(yǎng)、安全、健康、環(huán)保型產(chǎn)品發(fā)展，打造生態(tài)園，弘揚(yáng)酒文化，樹立北方黃酒的典范，把黃酒這一傳統(tǒng)飲品推向世界。讓非遺活起來。