作為北方地區具有代表性的冬儲菜，白菜是冬日餐桌上必不可少的菜品。而今年，白菜價格可謂跌到了谷底，賣出了名副其實的“白菜價”。據農業農村部監測，2024年第2周（1月5日—1月11日），全國286家產銷地批發市場大白菜平均價格為1.12元/公斤，較去年同期下降3.4%。白菜價格“跳水”，利好消費者的同時，卻讓菜農犯了愁，紛紛尋找過冬的道路。

“一蔬一飯”牽涉到太多菜農的收入生計，白菜難賣，怎么破解？

旺季遇冷

“這么低的白菜價格，真是好久沒見過了。”1月12日，家住北京海淀的李海玲在超市里買了一棵4斤重的大白菜，售價2.38元，單價不到0.6元/斤。白菜價格出現“跳水”，賣菜人也感同身受。在北京新發地農產品批發市場周轉二區，菜商王永志說：“今年白菜價格是近六七年來最低的。特別是去年十一月，白菜剛上市時，價格更是跌到了谷底。”

這個冬天，白菜價格經歷“寒潮”，受“凍”的是菜農。“今冬行情確實不行，不止種白菜不掙錢，種蘿卜等蔬菜也不掙錢。村里的白菜自去年11月上旬開始大規模上市，當時地頭收購價格在0.1元/斤左右，盡管12月因寒潮影響價格有所回升，但目前仍維持在0.23-0.25元/斤的低位。”山東高唐縣石門村菜農陳闊種了80畝白菜，畝產能夠達到1萬斤左右。陳闊算了一筆賬：以白菜生長周期半年來算，種一畝白菜的成本在1300元左右，包括土地租金、松土、買苗、栽種、施肥、澆水等費用；加上收購時的人工、裝車等費用，根本不掙錢。

產需轉變

總體來說，階段性供過于求是導致今冬白菜價格“跳水”甚至滯銷的主要原因。從種植端來看，面積擴張加劇了白菜市場供需的不平衡。由于2022年大白菜等“大路菜”價格處于高位，2023年菜農種植意愿較強，北方地區有所擴種，白菜總供給增加。

異常天氣也為白菜產量的增長推波助瀾。去年秋季氣溫持續偏高，適宜大白菜生長，也導致白菜產量大大增加。今年白菜產量較常年增長超過20%。

事實上,隨著新品種的推出、生產技術的提高以及生產設施的完善，我國白菜產業格局也正經歷顯著變化。目前，我國白菜生產已由過去近郊種植向優勢產區聚集，形成了東北、華北及黃淮流域等7個大白菜優勢產區，各個產區不同季節栽培實現了全年生產和供應。

從冬儲變日鮮，消費者的購買習慣也在發生改變。如今，隨著市場供應的日益豐富，消費者更傾向于隨吃隨買，享受新鮮食材。特別是隨著我國統一大市場的建立，“南菜北運”“西菜東進”等模式有力促進了我國蔬菜區域之間的供需平衡，“按緯度吃菜”的規律日漸形成。


挑戰與機遇

生產和銷售的轉變，給白菜產業帶來的不僅是挑戰，還有產業規模化、標準化、品牌化的發展機遇。曾經冬日里的“當家菜”，如何在豐富居民“菜籃子”的同時，進一步鼓起菜農的“錢袋子”？

1月份的河北玉田，一筐筐經過冬儲的包尖白菜整齊地碼放在庫內，為“供京”做足準備。這個冬天，不少菜農都忙著跑市場、找銷路，而華瑞種植農民專業合作社理事長王懷宇卻不慌不忙。“80多萬公斤包尖菜，1/3在播種之前就被老客戶預訂了，我們通過直采直供、批發市場、電商平臺等渠道銷售，不愁賣！”介紹起自家的訂單產品，王懷宇一臉自豪，“玉田包尖白菜一般不論斤，而是論棵賣。四棵裝禮盒，賣到45元左右。”

如今，消費者的需求已逐漸向高品質、多樣化轉變，大白菜的銷售方式也正在發生深刻變革。除了傳統的線下銷售模式外，即時零售、社區團購和電商直播等新業態如雨后春筍般涌現，越來越多的年輕消費者選擇線上購買蔬菜。適應市場變化，正倒逼菜農轉型升級。“通過與電商平臺合作，我們從種植開始就提檔升級，力爭在產地端實現重量、口感、品質方面的標準化供應。”王懷宇說。

特色和品質上下功夫避免同質化競爭

事實上，不同于水稻玉米小麥等主糧，白菜等非戰略保障物資的經濟作物受市場供需影響明顯，如何發揮好市場配置的效能？

河南農業大學園藝學院教授馬長生建議，由于大白菜耐儲存，菜農可采取適當的方式進行儲存，避開集中上市高峰期后再擇機銷售。此外，在今后種植大白菜等蔬菜時，要注意早、中、晚熟品種合理搭配，適當拉長上市時間，避免集中上市。

“針對蔬菜同質化嚴重的問題，我的建議是可適當擴大發展特色品種和優質品種。”馬長生認為，想要在激烈的市場競爭中脫穎而出，產品一定要有自己的特色，以白菜為例，要么是口感好，要么是營養價值高或含有特殊營養成分，一定要有一個主打的特點。

“目前在普通白菜普遍面臨低價的情況下，優質白菜的市場銷售價格還是比較高的，像農大育種的龍芽皇白菜、柔紅白菜，因為里面富含番茄紅素和胡蘿卜素，整棵白菜也是幫少葉多，口感更好，因此，正逐漸被市場所歡迎，在高檔火鍋店等餐飲店，普遍都能賣到每斤2.5元，甚至3元，還供不應求。”馬長生舉例說。

馬長生認為，解決賣菜難，還需要建立一種市場預測、生產規模預警的體系，大力發展訂單農業，從根本上解決供需兩端信息不暢的問題。

“解決蔬菜銷售難題，還需要一批有志于農業且具備較高素質的新型農民，通過政府適度支持和引導，逐步培養一批懂生產、會經營的規模化家庭農場。”三農學者、鄉村振興傳播大使楊建國說，這批新農人，必須了解市場、了解銷售，風險應對能力也比較強，在制定種植計劃和開展產品營銷時計劃性和針對性較強，能夠在一定程度上避免產品價格低帶來的不利影響。

“從源頭上避免此類蔬菜陷入價格低谷現象，則需要構建農業‘大腦’。”楊建國說，用大數據、云計算等先進的信息技術實現數據信息的動態更新，及時打通生產端、銷售端的信息不平衡，通過精準調劑供需，有效規避出現蔬菜難賣現象。